Aula Garrido
Fecha publicación: 24/01/2023
Centro de Investigación Culinaria [CIC] Madrid
El curso plantea el desarrollo del proyecto un ‘Centro de Investigación Culinaria’ —CIC—, que estará dedicado a la conservación y difusión de las cocinas de los pueblos de España y a la investigación alimentaria, y fomentará el trabajo de historiadores y científicos sociales y el de biólogos y médicos. En él se impartirán clases de cocina y contará con huertos para cultivar algunos de los vegetales empleados para la investigación alimentaria y en la escuela de cocina, además de otros productos que puedan venderse en el mercado. El CIC investigará evitar los riesgos alimentarios y al tiempo reducir el sistema industrializado de distribución de alimentos, muy dependiente de los combustibles fósiles y de recursos no renovables, una de las principales causas de la contaminación ambiental y del deterioro de la salud humana, la erosión de la cohesión social, la disminución de los medios de subsistencia rurales y la pérdida de importantes tradiciones culturales.
El programa del proyecto incluye una superficie relevante destinada a huertos urbanos que enlaza con dos iniciativas de la ciudad de Madrid. El Departamento de Desarrollo Urbano de la ciudad se ha centrado en la regeneración medioambiental desarrollando nuevas infraestructuras verdes y transformando mediante su renaturalización fragmentos del espacio urbano. En concreto, por un lado, el proyecto Madrid + Natural2 propone aumentar la biodiversidad introduciendo más vegetación en el entorno construido con la normalización de la infraestructura verde urbana en muros y cubiertas verdes, que mejorará la calidad del aire, aumentará la eficiencia de los paneles solares y creará ecosistemas diversos que ayuden a mitigar los efectos del calentamiento global, entre ellos el efecto isla de calor, y, por otro lado, ha apoyado el crecimiento de la agricultura urbana.
La historia de la agricultura urbana de Madrid ha evolucionado desde los numerosos huertos de subsistencia que han existido hasta hace menos de 40 años, sobre todo en las vegas de los arroyos que recorrían la ciudad, pero también en el interior del casco central; hasta convertirse en una actividad social y de ocio a partir de la década de 1990. El crecimiento del número de huertos y el interés de los madrileños en su cuidado y aprovechamiento aumentó durante la crisis del 2008, en algunos casos, de nuevo, por una necesidad de subsistencia. En 2010, un conjunto de ciudadanos y asociaciones vinculadas a la agricultura urbana fundaron ReHd Mad [Red de Huertos Urbanos Comunitarios de Madrid] con el objetivo de ganar visibilidad y proporcionar apoyo comunitario. El Ayuntamiento apoyó el establecimiento de un programa de huertos urbanos comunitarios en 2014, proporcionando apoyo técnico y material a ReHd Mad y a otras iniciativas de huertos urbanos.